Risotto d’Asperges et Ossau-Iraty, chips de Jambon de Bayonne

Risotto d’Asperges et Ossau-Iraty, chips de Jambon de Bayonne

1. Nettoyer et peler les Asperges des Landes, couper les queues puis tailler le reste de la tige en tronçons de 0,5mm d’épaisseur.

2. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes avec les queues des asperges, à feu doux, afin de les faire infuser.

3. Ciseler l’ Echalion du Poitou finement.

4. Dans une grande sauteuse ou poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive et une noisette de Beurre Charentes-Poitou AOP , afin que ce dernier ne brûle pas.

5. Y verser les asperges puis l’échalion et faire revenir à feu doux quelques minutes.

6. Verser le riz et remuer afin de le faire nacrer, 2 à 3 minutes, puis déglacer au vin blanc.

7. Vanner rapidement et une fois le liquide évaporé, ajouter un peu de bouillon, à hauteur.

8. Attendre que le liquide s’évapore et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit à la bonne cuisson.

9. En fin de cuisson, ajouter l’Ossau-Iraty AOP râpé, saler et poivrer au goût.

10. Pour les chips de Jambon de Bayonne IGP, sur une plaque de cuisson, étaler du papier cuisson, puis déposer les tranches de jambon bien à plat. Recouvrir d’un papier cuisson, puis d’une autre plaque, afin de garder des tranches bien à plat.

11. Enfourner à 180°C (four préchauffé) et laisser cuire 10 à 15 minutes, surveiller de temps en temps.

12. Dans une assiette creuse, mettre une belle louche de risotto, puis parsemer de chips de Jambon de Bayonne et d’Ossau-Iraty râpé.