Viandes Ingrédients
- 700 g de filet de boeuf parthenaise
- 4 huîtres spéciales n° 2 Marennes Oléron
- 400 g de pommes grenailles de l’île de Ré
- quelques pousses de navet long
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
- 200 g de beurre
- huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 poignée d'aiguilles de pin bien sèches
Recette
Préparation du bœuf
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Couper 4 tranches assez épaisses dans le filet de boeuf.
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Les rôtir à l’huile d’olive et au beurre en préférant une cuisson saignante.
Fumage du bœuf
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Disposer la viande au fond d’une cocotte.
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Répartir dessus les aiguilles de pin et y mettre le feu.
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Couvrir 6 à 7 min.
Préparation des pommes de terre
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Couper les pommes de terre en tranches.
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Les poêler à l’huile d’olive.
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Ajouter thym, laurier, gousse d’ail, sel et poivre.
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Cuire 15 à 20 min et terminer avec une petite noisette de beurre.
Préparation des huîtres
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Décoquiller les huîtres.
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Les laver dans leur propre jus puis les pocher dans ce même jus.
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Les égoutter, réduire le jus, et le monter au beurre.
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Ajouter les huîtres.
Dressage
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Sortir le boeuf.
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Disposer l’huître au centre et verser un peu du jus réduit monté au beurre.
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Agrémenter de quelques grenailles.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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