Gyoza d’Agneau du Poitou-Charentes
Pour
6
Préparation
1h30
Cuisson
5 min
Prix
€€
Viandes 
Légumes 
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 50 feuilles à raviolis rondes au blé type gyoza
- 500 g d'Agneau du Poitou-Charentes haché
- 250 g de chou chinois
- 50 g d'aillet
- 1 gros Echalion du Poitou
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de 2-3cm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de saké de cuisine ou de vin blanc
- 1 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. d'Huile de noix du Périgord AOP
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
- Huile végétale pour la cuisson (tournesol, pépin de raisin, arachide,..)
Recette
Préparation des ingrédients
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Hacher finement le chou chinois en gardant le vert de la feuille et un peu de blanc.
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Ciseler l’aillet et l’Echalion du Poitou en entier et finement.
Cuisson des aromates
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Faire légèrement dorer l’échalion et l’aillet dans une poêle huilée, avec un peu de sel et de sucre (facultatif).
Préparation de la farce
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Râper l’ail et le gingembre ou hacher finement au couteau.
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Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main : l’Agneau du Poitou-Charentes, le chou, l’aillet, l’échalion, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le saké, le vinaigre, l’huile de Noix du Périgord AOP, le sel et le poivre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Assemblage des gyoza
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Déposer une petite quantité de farce au centre des feuilles de raviolis (une belle cuillère à café).
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Mouiller légèrement les bords de la feuille au doigt afin de faciliter le scellage des raviolis.
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Plier en accordéon puis aplatir légèrement le côté non plié afin que le ravioli tienne seul.
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Aplatir légèrement d’un côté en courbant doucement les bords afin de lui donner sa forme spécifique.
Cuisson des gyoza
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Dans une poêle, verser de l’huile végétale pour cuisson, laisser chauffer doucement et déposer les raviolis (ne pas les coller entre eux).
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Laisser jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée, c’est la première cuisson.
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Une fois la croûte dorée obtenue, verser un fond d’eau froide et couvrir immédiatement, le gyoza va finir de cuire à la vapeur : C’est la deuxième cuisson.
Finition
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Quand l’eau s’est évaporée et que le gyoza est devenu un peu translucide.
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C’est prêt ! Bon appétit !
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