Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l’écume d’Ossau-Iraty

Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l'écume d'Ossau-Iraty

1. Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole

2. Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l’huître

3. Emincer les poireaux et étuver tranquillement au beurre et crémer

4. Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre

5. Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux

6. Faire réduire et ajouter la crème liquide

7. Porter à ébullition et monter au beurre + jus d’huître

8. Ajouter l’Ossau Iraty et mixer

9. Ajouter ciboulette finement ciselée

10. Tiédir les huîtres dans leur jus

11. Garnir les coquilles, de fondue de poireaux

12. Superposer avec une huître et napper de sauce

13. Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d’Ossau Iraty.