Panna cotta d’Ossau-Iraty crumble de fruits secs et sorbet au sauternes
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide
- 100 g de brebis Ossau-Iraty
- 1 g d'Iota (gélifiant)
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre
- noisette
- pignon amande entières
- sésame blanc
- Sel
- poivre
- piment d’Espelette
- 75 cL de sauternes
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
Recette
- Chauffer le lait, la crème, le brebis et le iota à 80° pendant 5 minutes. Verser dans les verres et faire prendre au frais au réfrigérateur.
- Mélanger tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émietter sur une plaque. Cuire au four 10 minutes à 180°. Laisser refroidir.
- Faire flamber le vin de Sauternes puis ajouter le sucre et la cannelle. Laisser infuser 15 minutes puis turbiner.
- Au moment de servir, déposer un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.
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