Poulet des Landes IGP Label Rouge à la coréenne

Pour 6

Préparation 30 min

Cuisson 20 à 30 min

Prix €€

Ingrédients

Pour préparer votre Poulet des Landes IGP Label Rouge façon streetfood coréenne :

Dénerver et attendrir les blancs de poulet avec le dos du couteau.
Couper le poulet en cubes de 3-4 cm et mélanger avec une bonne pincée de poivre, une bonne pincée de Sel de Salies-de-Béarn IGP et la fécule.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.

Préparer le glaçage du poulet :

Mélanger tous les ingrédients de sauce moutarde et verser dans une poêle.
Porter à frémissement afin que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau.

La cuisson :

Faire chauffer l’huile de friture (en quantité, elle doit arriver au-dessus du poulet) à 180°C et y plonger le poulet pané à la fécule pour un premier bain. Cela permettra au poulet de cuire à coeur.
Retirer au bout de quelques minutes (2-3 min) et laisser reposer 5 min sur du papier absorbant.
Remonter la température de l’huile à 180°C pour un deuxième bain d’huile qui permettra à la couche de fécule de bien dorer et d’apporter un croustillant incomparable. Le poulet est prêt lorsqu’il a une couleur bien dorée.

La présentation :

Mélanger le poulet dans la sauce moutarde afin d’enrober chaque morceau.
Dans un plat, déposer le poulet et parsemer de graines de sésames, de ciboule ou de cacahuètes grillées hachées. Agrémenter de Piment d’Espelette AOP pour la touche finale.