Axoa de veau
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Légumes Ingrédients
- 800 g d'émincés de veau
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 6 persil
- 3 thym frais
- 1 bouquet persil et de thym frais
- 30 cL de fond de veau
- 2 c. à s. d'huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
Recette
Préparation des ingrédients
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Couper le jambon de Bayonne en fines lanières.
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Peler les oignons et les émincer avec leurs tiges.
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Épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.
Cuisson du veau et du jambon
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Chauffer une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
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Faire colorer rapidement le jambon et le veau, puis les réserver.
Cuisson des légumes
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Remplacer le veau et le jambon par les oignons et les poivrons dans la sauteuse.
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Ajouter le reste d’huile d‘olive et faire revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assemblage et mijotage
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Ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler.
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Ajouter les piments et le mélange veau-jambon.
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Verser le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Présentation
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Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé.
Conseil supplémentaire
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Le conseil en + : les émincés peuvent être coupés dans des escalopes de veau un peu épaisses.
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