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L'inventaire
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de Nouvelle-Aquitaine

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Axoa de veau

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axoa de veau (c) Amelie ROCHE
4 personne(s)
20 minutes
45 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 800 g d'émincés de veau
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 piments verts doux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni : 3 feuilles de laurier, 6 brins de persil, 3 brins de thym frais Un petit bouquet de persil et de thym frais
  • 20 à 30 cl de fond de veau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette
Préparation

Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.

Chauffer une sauteuse avec 1c. à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.

Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste d’huile d‘olive et les faire revenir une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé.

Le conseil en +  : les émincés peuvent être coupés dans des escalopes de veau un peu épaisses.

Plus d’infos et de recettes sur bravoleveau.com

 

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