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Épaule d’Agneau de Lait des Pyrénées en cocotte lutée et légumes rôtis

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4 personne(s)
1h30
5 heures
€ € € €
Ingrédients
  • 1 épaule d'Agneau de Lait des Pyrénées
  • 6 carottes
  • 4 panais
  • 1/4 de céleri boule
  • 1 tête d'ail
  • 4 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • Beurre
  • Sel de salies du Béarn
  • Piment d'Espelette
  • 1/2 litre de vin blanc sec de Jurançon
  • 1/2 litre de bouillon de poule
  • Pâte morte (boudin de pâte servant à fermer la cocotte)
  • 500gr de farine
  • Pincée de sel et eau (à convenance)
Préparation

La pâte morte 

– Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte

– Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau

– Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.

– Réserver votre pâte filmer au frigo.

Les légumes frais 

– Peler les carottes, panais et céleri

– Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais

– Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes

L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées

– Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
– Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
– Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.

– Fermer avec le couvercle.
– Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
– Enfourner pour 5 h à 140°.

(La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)

Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile ne pas oublier d’assaisonner .

Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre.

Ouvrer la cocotte et server le tout.

Bon appétit !

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