Huîtres Arcachon Cap Ferret pochées au beurre blanc rochelais
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer 
Épices, Condiments & miel 
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
Recette
Préparation des échalotes et réduction
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Épluchez l’échalote et taillez-la finement.
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Disposez-la dans une poêle et ajoutez le vinaigre au Pineau des Charentes.
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Lancez la cuisson et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement évaporé.
Préparation des huîtres
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Ouvrez les huîtres et récupérez un peu de jus.
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Mettez le jus dans une poêle et faites-le chauffer.
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Parallèlement, ajoutez un peu de jus dans les échalotes.
Préparation du beurre blanc
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Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le aux échalotes.
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Battez le tout avec un fouet.
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Laissez de côté lorsqu’il est émulsionné.
Pochage des huîtres
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Dans l’eau des huîtres chaude, pocher les huîtres.
Dressage
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Passez au dressage.
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Disposez les coquilles dans une assiette et remettez les huîtres à l’intérieur.
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Ajoutez le beurre blanc.
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Saupoudrez de piment d’Espelette.
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