Lavez la Truffe Noire fraîche, en la brossant sous l’eau courante, puis coupez-la en fines lamelles.
Faites fondre à feu doux la moitié du Beurre Charentes-Poitou AOP dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des lamelles de truffes, un peu de Sel de l’île de Ré et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez 30 secondes, puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu.
Faites cuire les pâtes pendant 5 à 6 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée à soupe d’huile.
Egouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux. Ajoutez le reste de beurre et mélangez bien. Versez la crème aux truffes sur les pâtes.
Mélangez à nouveau et parsemez le plat.
