(c) Claude Prigent
Tourner les artichauts, les couper en deux et les cuire avec huile d’olive, sel et poivre dans une sauteuse.
Assaisonner le carré de porc avec sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive. Le cuire dans un four à 80 °C pendant 1 h 30. Laisser refroidir.
Détailler 4 cubes et les caraméliser dans une poêle avec un peu de miel et de la sauce soja. Ouvrir les amandes fraîches.
Dresser le porc accompagné de quelques artichauts poivrade et d’amandes fraîches. Râper un peu de réglisse au dernier moment.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
