Tartare de veau fermier du Limousin, couteaux de plongée, agrumes et mertensia maritima
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Prix
€€
Épices, Condiments & miel 
Légumes 
Viandes 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 400 g de noix de veau fermier du Limousin élevé sous la mère
- 1 kg de couteaux de plongée
- 1 pamplemousse
- quelques feuilles d’huître végétale (mertensia maritima)
- huile d'olive
- piment d’Espelette
- fleur de sel
Recette
Préparation des coquillages et du veau
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Nettoyer et cuire les coquillages 5 min dans une poêle.
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Couper en petits dés la chair des coquillages.
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Faire également des petits cubes avec le veau.
Préparation du pamplemousse
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Mixer la chair d’un pamplemousse avec les zestes.
Assaisonnement
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Assaisonner le veau et les couteaux avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive.
Dressage
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Dresser de façon harmonieuse dans chaque coquillage.
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Ajouter le jus et les zestes du pamplemousse et disposer quelques feuilles d’huîtres.
Source :
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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