Verrine de compotée d’échalions du Poitou, pommes du Limousin AOP au curry, chantilly de cabécou…
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
30 min
Prix
€€
Fromages et produits laitiers 
Fruits 
Légumes 
Ingrédients
- 2 échalions du Poitou
- 2 c. à c. de miel
- 2 pommes du Limousin AOP
- 2 c. à c. de vinaigre de cidre
- Huile de pépin de raisin
- 2 c. à c. de curry en poudre
- 100 g de farine semi-complète
- 120 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 80 g de sucre roux
- 2 cabécous du Périgord
- 35 cL de crème liquide
- sel
- poivre
- Cerfeuil
Recette
Préparation de la chantilly au cabécou
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Verser 25 cl de crème dans une casserole et émietter les cabécous du Périgord dedans.
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Faire fondre en fouettant.
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Laisser refroidir le mélange et fouetter en chantilly en rajoutant un peu de mascarpone.
Préparation des échalions
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Mettre un peu de beurre Charentes-Poitou AOP dans la poêle avec un trait d’huile de pépins de raisins.
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Faire fondre et mousser le beurre et bien mélanger à l’huile.
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Émincer les échalions du Poitou et commencer à les faire dorer dans la poêle.
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Arroser du vinaigre de cidre et d’une c à s de sucre et couvrir, laisser cuire 10 minutes.
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Débarrasser sur une assiette.
Préparation des pommes
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Dans la même poêle verser un peu d’huile de pépins de raisin et à nouveau du beurre, mélanger les deux.
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Couper vos pommes du Limousin AOP en cubes et les faire rôtir dans la poêle.
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A mi-cuisson saupoudrer de curry et mettre 4 c à s de crème liquide dans les pommes.
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Remuer et stopper la cuisson.
Préparation du crumble
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Préparer le crumble en mélangeant la farine au beurre fondu puis rajouter le sucre et mélanger du bout des doigts.
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Placer sur une plaque au four et cuire 12 minutes à 180°.
Montage de la verrine
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Monter votre verrine en commençant par la compotée d’échalions, puis les pommes, la chantilly au cabécou et le crumble émietté.
Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
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