Glace au lait de chèvre et noix de la Borderie caramélisées, crème de pineau des…
Pour
4
Cuisson
15 min
Prix
€€
Fruits © Crédit photo : Grégory Coutanceau
Ingrédients
- 1 gousse vanille
- 200 g de sucre semoule
- 1 L de lait de chèvre
- 50 g de sucre inverti
- 6 g de stab
- 200 g de jaunes d'oeuf
- 160 g d'eau
- 60 g d'huile
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
- 225 g de farine
- 5 g de sel
- 140 g d'eau
- 1 oeuf
- 15 g de levure boulangère
- Pavot
- mélange de graines pour pain
- 125 g de noix du Périgord AOP
- 100 g de sucre
- 25 g d'eau
- Crème de pineau des Charentes (primée au Concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine)
- Pousses de poireaux
- Germes de betteraves
Recette
- Faire bouillir le lait de chèvre.
- Fouetter le sucre, les jaunes, le sucre inverti et le stab.
- Mélanger les 2 appareils, ajouter la vanille et faire chauffer jusqu’à 82°C
- Débarrasser et faire refroidir rapidement.
- Verser l’appareil à glace dans des bols à Paco, mettre au congélateur une nuit puis pacosser et déguster.
- Mélanger les ingrédients puis laisser reposer 30min.
- Faire chauffer une poêle puis verser de l’appareil dedans et laisser cuire jusqu’à desséchement complet, débarrasser.
- Dans un saladier, mettre la farine, puis le sel et la levure.
- Ajouter l’eau et l’oeuf, puis pétrir la pate 5min.
- Ajouter le mélange de graines dans la pate et laisser reposer 30min
- Faire des petits boudins de pate, rouler les boudins dans le pavot, puis cuire 15min à 190°C.
- Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau,
- Cuire le sirop à 121°C, ajouter les noix et mélanger en continu jusqu’à enrobage des noix.
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