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525 recettes
«L’Aquitaine», en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar primeur
Nicolas Masse
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Noix de Coquille Saint Jacques, Truffes du périgord et moelle de Boeuf blond d’Aquitaine, saveurs d’hiver
Nicolas Masse
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Coquilles Saint Jacques poêlées au Jambon de Bayonne, salade de légumes aux graines de Tournesol
Philippe Arrambide
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Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques
Vincent Lucas
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Gaspacho de Fraises Label Rouge et sa chantilly basilic

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Banderillas de poulet du Périgord aux légumes

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Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants
Vincent Poussard
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Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome
Philippe Garret
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Chips d’asperges salées et sucrées
Philippe Garret
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Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty
Philippe Garret
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Minute de thon du golfe de Gascogne en croûte de sésame, croustilles de jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
Thierry Renou
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Tartare de magret de canard du Sud-Ouest aux algues marines et gingembre
Philippe Etchebest
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