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525 recettes
Palombe farcie au foie gras et rôtie au foin cuisses en salmis sur une tartine d’abattis

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Porc cul noir juste rôti au poivre Timut, daube de bulots aux légumes d’hiver
Vincent Lucas
Une recette de Vincent Lucas

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Ravioles de coquillages du bassin d’Arcachon en nage safranée, parfum de citronnelle et galanga
Emmanuel Gonçalves
Une recette de Emmanuel Gonçalves

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Tarte de coquillages du bassin d’Arcachon choux-raves confits à l’eau de mer et beurre de baratte
Christophe Girardot
Une recette de Christophe Girardot

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Cannellonis de chipirons d’Aquitaine et d’asperges vertes
Sylvain Mauran
Une recette de Sylvain Mauran

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Céteaux d’Arcachon en croûte d’herbes, légumes, sauce vierge, coques
Thierry Renou
Une recette de Thierry Renou

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Burger de pommes de terre au caviar d’Aquitaine, chantilly de saumon fumé
Thierry Renou
Une recette de Thierry Renou

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Oeuf imaginaire au caviar d’Aquitaine barres de butternut confites sous un voile de lard de Colonnata
Christophe Girardot
Une recette de Christophe Girardot

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Porc du Limousin caramélisé, artichaut, amande, réglisse
Guy Queroix
Une recette de Guy Queroix

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Alose en trois façons : Tartare avec crumble aux herbes et glace à l’ail, oeufs rôtis à l’aillet, pavé rôti

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Rouelle de porc du Sud-Ouest façon grand-mère ail et échalote confits, bouchées de poires caramélisées aux épices
Franck Descas
Une recette de Franck Descas

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Jeux de cochon basque kintoa – pied en saucisse, poitrine caramélisée, boudin en croustillant, échine au lard fumé –, écrasée de pommes rattes à la truffe
Sylvain Mauran
Une recette de Sylvain Mauran

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