Brochette d’Agneau du Poitou-Charentes IGP

Pour 4

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Prix €

Ingrédients

Couper environ 600 g d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP
en gros cubes puis le hacher dans un robot mixer par petits à-coups.
Mettre la viande dans un saladier. Saler avec du Sel de l’Ile de Ré
et assaisonner de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée. Laisser infuser le mélange au frais.
Déposer 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
dans une casserole et le faire fondre. Rajouter les épices style curry doux.
Commencer à travailler votre Chabichou du Poitou AOP
en le coupant en petits morceaux dans un saladier. Rajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et travailler à la fourchette. Vous allez obtenir une pâte de fromage.
Rajouter la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile.
Former vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
Dresser votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étaler à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
Déposer la viande sur le fromage et arroser du reste de beurre parfumé.
Disposer quelques Pommes du Limousin AOP
en petits cubes en laissant la peau ou en demi-lune.