Canelé de Bordeaux revisité
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Ingrédients
- 2 gros canelés de Bordeaux
- 1 jonchée de l'Aunis
- 1 c. à c. de confiture d’Angélique
- 1 Pomme du Limousin AOP
- 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 pincée de Piment d'Espelette AOP
- 2 c. à s. de miel de Châtaigne Le Rucher de la lune
- 3 c. à s. d'Armagnac AOC
- 50 g de Noix du Périgord AOP caramélisées
Recette
Préparation des ingrédients
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Faire fondre le Beurre Charentes-Poitou AOP dans une casserole.
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Peler et découper des petits morceaux de Pomme du Limousin AOP.
Préparation de la compotée de pommes
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Les faire revenir dans la casserole avec le beurre, ajouter la confiture d’Angélique et laisser compoter avec le miel (il va permettre de faire caraméliser les pommes.) .
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Laisser caraméliser 5 min tout en remuant de temps en temps.
Préparation des canelés
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Découper le dessus du canelé de Bordeaux proprement, conserver le chapeau du canelé et vider l’intérieur.
Déglacer la compotée
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Déglacer la compotée de pommes avec de l’Armagnac AOC et laisser réduire.
Farcir les canelés
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Farcir les canelés de Bordeaux avec la compotée de pommes, replacer les chapeaux.
Préparation du plat
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Découper en morceaux la jonchée de l’Aunis et dresser 3 bons morceaux par assiette.
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Déposer au centre le canelé farci, parsemer l’assiette de la compotée de pomme à l’Armagnac.
Finalisation
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Concasser les Noix du Périgord AOP et les saupoudrer sur l’assiette.
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Pour la touche finale, agrémenter d’une pincée de Piment d’Espelette AOP.
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