Chapon et farce aux truffes du Périgord

Pour 4

Préparation 30 min

Cuisson 2 h

Prix €€€

Ingrédients

Mettre le chapon dans un plat allant au four et bien le tartiner de beurre pommade ramoli, de poivre, de sel, de thym et de sauge
L’arroser avec un 75 cl de montbazillac, ajouter dans le fond du plat les oignons, les champignons de Paris, les carottes émincés, le thym, le laurier et les graines de poivre
Farcir le chapon de marrons du Périgord de cubes de pommes, de copeaux de truffes, d’un joli morceau de lard gras et de 100 gr de foie gras frais
Ajouter autour du chapon le reste des marrons
Cuire 2 à 3 heures min au four à 120°C les deux premières heures en arrosant toutes le 10 min puis terminer une demi heure à 180°C pour apporter de la coloration
Sortir le chapon et le découper, récupérer les légumes et champignons confits dans le jus de cuisson et déposer dans un grand plat en terre
Récupérer les ingrédient à l’intérieur du chapon et les hacher, ajouter à la garniture
Disposer les morceaux de chapon dessus, dégraisser partiellement le jus de cuisson le remettre à bouillir
Rectifier l’assaisonnement et verser sur le plat
On peut, si on l’on souhaite, crémer légèrement le jus de cuisson et ajouter un peu de truffe râpée