Coquilles St Jacques au Sagarno, copeaux de jambon de Bayonne
Pour
4
Cuisson
20 min
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 24 coquilles Saint Jacques moyenne
- huile d’olive
- 4 tranches de fines de jambon de Bayonne coupé en triangle
- 5 cL de vinaigre
- 1 verre de cidre basque (Sagarno)
- 1 échalote ciselée
- 100 g de beurre
- 1 verre de crème fleurette
- 1 pincée de piment d’Espelette
Recette
- Faites réduire le Sagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
- Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l’huile d’olive, les noix de coquilles à l’unilatérale.
- Déglacez avec le vinaigre.
- Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
- Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.
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