Brochette d’Agneau du Poitou-Charentes IGP
Pour
4
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Viandes 
Fromages et produits laitiers 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 600 g d'épaule d'Agneau du Poitou-Charentes IGP
- Mélange d'herbes fraîches de saison (menthe, coriandre, persil, etc...)
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de 4 épices
- 1 c. à c. de badiane en poudre
- 50 g de Beurre AOP Charentes-Poitou
- 1 c. à s. de curry doux
- 2 Chabichou du Poitou AOP
- 6 c. à s. de crème liquide
- 2 pommes du Limousin AOP
- Sel de l'Ile de Ré
- Poivre
Recette
Préparation de la viande
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Couper environ 600 g d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP en gros cubes puis le hacher dans un robot mixer par petits à-coups.
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Mettre la viande dans un saladier.
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Saler avec du Sel de l’Ile de Ré et assaisonner de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée.
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Laisser infuser le mélange au frais.
Préparation du beurre aux épices
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Déposer 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP dans une casserole et le faire fondre.
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Rajouter les épices style curry doux.
Préparation du fromage
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Commencer à travailler votre Chabichou du Poitou AOP en le coupant en petits morceaux dans un saladier.
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Rajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et travailler à la fourchette.
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Vous allez obtenir une pâte de fromage.
Assemblage du plat
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Rajouter la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile.
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Former vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
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Dresser votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étaler à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
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Déposer la viande sur le fromage et arroser du reste de beurre parfumé.
Présentation finale
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Disposer quelques Pommes du Limousin AOP en petits cubes en laissant la peau ou en demi-lune.
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Bon appétit !
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