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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Pho de bœuf Blond d’Aquitaine

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4 personne(s)
1h30
1h
€ €
Ingrédients
  • 750-900 g de pâtes de riz précuites
  • 4-6 tranches fines d'aloyau, de steak ou de filet de Bœuf Blonde d'Aquitaine
  • 1,3 kg d'os de bœuf
  • 3,5 L d'eau
  • 1 cuill à soupe de Sel de Salies de Béarn
  • 6 étoiles de badiane
  • 1 cuill à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuill à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuill à soupe de graines de fenugrec
  • 2-3 bâtons de cannelle
  • 1 pincée de Piment d'Espelette AOP
  • 1 gousse d'ail
  • 2 Echalions du Poitou
  • 1 oignon jaune
  • quelques brins de ciboulette et feuille de coriandre
Préparation
  1. Dans une petite casserole, mettre un peu d’huile, avec quelques graines de badiane/anis étoilé, de coriandre, de fenouil, de fenugrec, de la cannelle en bâton cassée. Faire torréfier pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à bien sentir leur parfum. 
  2. Rajouter l’os de Bœuf Blond d’Aquitaine, une pincée de Piment d’Espelette AOP et de Sel de Salies de Béarn. Puis ajouter une gousse d’ail écrasée et un Echalion du Poitou ciselé. Recouvrir d’eau à moitié de casserole.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à frémissement pendant 1h. Ecumer de temps en temps.
  4. Faire précuire les nouilles de riz dans le bouillon.
  5. Couper le faux-filet en tranches de 0,5cm d’épaisseur.
  6. Dans des bols bien creux et évasés, déposer les pâtes de riz, les tranches fines de bœuf crues, 1 oignon tranché très finement, quelques brins de ciboulette et feuille de coriandre hachés, poivrer.
  7. Verser dessus le bouillon bouillant, couvrir tous les éléments pour finir la cuisson.
  8. Déposer une fleur de badiane en décor. 

→ La recette du chef en vidéo :

 

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