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Pissaladière de Poulet du Périgord et crème de basilic

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4 personne(s)
30 minutes
20 minutes
€ €
Ingrédients
  • 1 plaque de feuilletage surgelé
  • 500 g de blanc de Poulet du Périgord
  • 200 g d'oignon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1/4 de crième liquide
  • 100 g de roquette
  • Thym frais
  • 1 bouquet de basilic
  • Fleur de sel
  • Piment d'Eespelette
  • 1 échalote
  • 1 Tomate de Marmande
Préparation
  1. Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel le piment de l’huile d’olive et un peu de thym
  2. Ciseler finement les échalotes
  3. Emincer les oignons
  4. Hacher très fin les champignons
  5. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
  6. Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement ( Duxelles)
  7. Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre
  8. Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles
  9. Enfourner 10 min
  10. Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner mixer et réserver au frais
  11. Au moment de déguster garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
  12. Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
  13. Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic
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