Raviole d’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
Pour
4
Cuisson
25 min
Prix
€€
Viandes 
Fruits 
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
- 24 carrés de pâte à raviole
- 6 pétales de tomates confites
- 10 g de pignon de pin
- 2 petites échalotes
- 1 petite aubergine
- 4 persil
- 100 g d'épaule d’agneau de lait confite
- 20 g de crème fraiche à l’ancienne
- 400 g de bouillon de poule
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 tranches de fromage Ossau-Iraty
- Crème fraiche à l’ancienne
- Mesclun d’herbes
- Huile d’olive et beurre
- Sel
- piment d’Espelette
Recette
Préparation des ingrédients
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Écraser au pilon les pignons de pin.
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Hacher la tomate confite ainsi que le persil et ciseler l’échalote.
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Couper l’aubergine en petits dès et réserver le tout.
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Couper en morceaux l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées.
Préparation de la farce
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Dans une poêle, verser une goutte d’huile d’olive et une noisette de beurre.
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Faire compoter légèrement l’échalote.
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Ajouter l’aubergine puis les morceaux d’épaule ainsi que les pignons de pin, la tomate confite et le persil.
Repos et finalisation de la farce
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Réserver le tout au frais.
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Après un peu de repos, incorporer la crème fraîche.
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Rectifier l’assaisonnement.
Préparation du bouillon
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Porter à ébullition le bouillon de poule y mettre le jambon de Bayonne ainsi que le fromage Ossau-Iraty.
Confection des ravioles
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Disposer sur un plan de travail vos carrés de pâte.
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Placer au centre une noisette de farce.
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Mouiller le pourtour de la raviole et disposer dessus un autre carré.
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Pincer le tout en bordure.
Cuisson des ravioles
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Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.
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Faire cuire vos ravioles environ 2 à 3 minutes.
Présentation
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Placer les ravioles dans une assiette creuse.
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Verser le bouillon parfumé.
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Ajouter un mesclun d’herbes, assaisonner et ajouter une cuillère de crème fraîche.
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Bon appétit !
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