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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Tataki de bœuf Limousin

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4 personne(s)
1 heure 30
10 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 600 gr de filet de bœuf Limousin
  • 10 cl de sauce soja
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 1 petite cuillère à soupe de miel doux
  • Un morceau de gingembre de 2cm haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus et les zestes d’un petit citron jaune
  • 1 tige d’oignon nouveau ou de ciboule
  • Graines de sésame
  • Huile de cuisson neutre
Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre, l’ail et le jus de citron, et y faire mariner le bœuf au moins 1h au frais.

Dans une poêle huilée, faire dorer la ou les pièces de bœuf de chaque côté afin d’avoir une jolie croûte. Il doit rester cru à l’intérieur.

Faire réduire le reste de marinade à la poêle et déglacer avec un peu de jus de citron si besoin. Elle doit être sirupeuse.

Couper le bœuf en tranches fines, servir avec la marinade réduire, et saupoudrer de quelques grains de sésame, de ciboule ou d’oignon nouveau ciselés, et de zestes de citron.

Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.

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