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556 recettes
Foie gras du Périgord poêlé en croûte de noix de coco, compotée de mangue à la vanille de Papouasie, sorbet à la mangue, poivre long de Java
Vincent Lucas
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L’oeuf 65, foie gras du Périgord poêlé aux cèpes et Sel noir, salade de pourpier sauvage
Vincent Lucas
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Carpaccio de thon et caviar d’Aquitaine
Pascal Nibaudeau
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Tartare de Bar de ligne
Pascal Nibaudeau
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«L’Aquitaine», en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar primeur
Nicolas Masse
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Noix de Coquille Saint Jacques, Truffes du périgord et moelle de Boeuf blond d’Aquitaine, saveurs d’hiver
Nicolas Masse
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Coquilles Saint Jacques poêlées au Jambon de Bayonne, salade de légumes aux graines de Tournesol
Philippe Arrambide
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Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques
Vincent Lucas
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Gaspacho de Fraises Label Rouge et sa chantilly basilic

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Banderillas de poulet du Périgord aux légumes

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Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants
Vincent Poussard
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Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome
Philippe Garret
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