Axoa de veau et riz safrané
Pour
4
Préparation
30min
Cuisson
1h
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 700 g d'épaule de Veau du Limousin IGP Label Rouge
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 piments verts doux
- 1 poivron rouge
- 200 g de tomates concassées
- 1 càs de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel de Salie-de-Béarn IGP
- 300 g de riz long
- 4 à 6 pistils de Safran de l'Angoumois
Recette
Préparer le riz au Safran de l’Angoumois
-
Déposer le Safran dans le volume d’eau nécessaire à la cuisson du riz. Laisser infuser à froid pendant 24 h au réfrigérateur afin de permettre au Safran de libérer progressivement ses arômes et sa couleur.
-
Verser dans une casserole l’eau dans laquelle le Safran a infusé pendant 24h, en conservant les filaments. Porter à ébullition, saler puis ajouter le riz. Le faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
-
Égoutter le riz en veillant à conserver les filaments de Safran.
Préparer l’axoa de Veau
-
Couper le Veau au couteau en petits dés d’environ 1 cm.
-
Émincer finement l’oignon et les piments doux. Couper le poivron rouge en petits morceaux.
-
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, les piments doux et le poivron rouge avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 min à feu moyen. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson quelques instants.
-
Ajouter le Veau et le saisir quelques minutes afin de le colorer légèrement. Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque complètement.
-
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Saler, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min.
-
En fin de cuisson, ajouter le Piment d’Espelette et mélanger délicatement.
Ces recettes vont
vous inspirer
