Ceviche de Maigre au Melon du Haut-Poitou IGP

Pour 4

Préparation 30 min

Prix €

Ingrédients

Prélever les zestes du citron vert. À côté, pressez le citron et réserver le jus.
Couper le Maigre en petits morceaux.
Éplucher et émincer finement l’Echalion du Poitou et le mélanger avec le maigre, saler légèrement avec la Fleur de sel de l’île de Ré puis arroser de jus de citron.
Laisser mariner 20 minutes minimum au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper le Melon du Haut-Poitou IGP en deux et l’épépiner. Prélever des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
Au moment de servir, ajouter le ceviche aux billes de melon. Arroser d’un peu d’huile d’olive, parsemer de Piment d’Espelette AOP, de zeste de citron vert et de basilic.