Boeuf carottes du chef Frédéric Coiffé
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Viandes 
Légumes 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 400 g de boeuf Parthenaise
- 6 carottes des sables des Landes
- 100 g de lard paysan
- 4 Echalions du Poitou
- 1 gousse d'ail
- 2 cL de fond de veau
- 20 cL de vin rouge
- Sel de Salies-de-Béarn
- Piment d'Espelette AOP
- Cresson de Fontaine
Recette
Préparation des ingrédients
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Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
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Préparer la garniture aromatique en coupant grossièrement 2 Echalions du Poitou et les carottes des sables des Landes en fines rondelles.
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Enlever la caouane et le cartilage du lard, et le découper en petits lardons.
Cuisson de la garniture aromatique
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Les ajouter à la poêle et faire colorer le tout.
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Écraser l’ail avec la paume de la main et l’ajouter directement dans la poêle.
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Faire colorer quelques minutes et débarrasser la garniture hors du feu, dans un plat.
Préparation de la viande
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Détailler la viande Parthenaise en petits morceaux.
Cuisson de la viande
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Faire de nouveau chauffer de l’huile dans une poêle et y mettre les morceaux de viande.
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Faire colorer.
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Assaisonner au Sel de Salies-de-Béarn et au Piment d’Espelette AOP.
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Laisser cuire quelques minutes.
Assemblage
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Ajouter la garniture aromatique et faire revenir le tout.
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Déglacer avec le vin rouge puis avec le jus de veau.
Finition
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Sur les dernières minutes de cuisson, ajouter le Cresson de Fontaine pour le faire fondre au sauté de boeuf.
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Saler à votre convenance et parsemer le tout de quelques feuilles de cresson.
Présentation
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Dresser ce boeuf carotte sur une assiette et déguster sans tarder !
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