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Brochette d’Agneau du Poitou-Charentes IGP

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agneau du poitou-charentes recette
4 personne(s)
15 minutes
€ €
Ingrédients
  • 600g d'épaule d'Agneau du Poitou-Charentes IGP
  • Mélange d'herbes fraîches de saison (menthe, coriandre, persil, etc...)
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de 4 épices
  • 1 c à café de badiane en poudre
  • 50g de Beurre AOP Charentes-Poitou
  • 1 c à soupe de curry doux
  • 2 Chabichou du Poitou AOP
  • 5 à 6 c à soupe de crème liquide
  • 2 pommes du Limousin AOP
  • Sel de l'Ile de Ré
  • Poivre
Préparation
  • Couper environ 400 g d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP en gros cubes puis le hacher dans un robot mixer par petits à-coups. 
  • Mettre la viande dans un saladier. Saler avec du Sel de l’Ile de Ré et assaisonner de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée. Laisser infuser le mélange au frais.
  • Déposer 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP dans une casserole et le faire fondre. Rajouter les épices style curry doux.
  • Commencer à travailler votre Chabichou du Poitou AOP en le coupant en petits morceaux dans un saladier. Rajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et travailler à la fourchette. Vous allez obtenir une pâte de fromage. 
  • Rajouter la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile.
  • Former vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
  • Dresser votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étaler à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
  • Déposer la viande sur le fromage et arroser du reste de beurre parfumé.  
  • Disposer quelques Pommes du Limousin AOP en petits cubes en laissant la peau ou en demi-lune.

Bon appétit !

→ La recette du chef en vidéo :

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