Croquetas basquaises

Préparation

1. Mettre les pommes de terre à cuire avec leur peau.

2. Pendant ce temps, mettre le four à 100° avec les tranches de jambon de Bayonne étalées jusqu’à dessiccation.

3. Les laisser refroidir puis les broyer et les mélanger aux tranches de jambon blanc hachées.

4. Hacher 30 g d’Ossau-Iraty finement au couteau et mélanger avec de la chapelure.

5. Eplucher à chaud les pommes de terre cuites et écraser au presse purée en incorporant le beurre, le reste du fromage, 2 oeufs et le jambon.

6. Saler, « espeletter » et laisser refroidir.

7. Faire des quenelles avec deux cuillères, tremper dans le 3ème oeuf battu puis dans la chapelure fromagée.

8. Disposer au four pendant 10 minutes à 220°.