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Garbure Bascobéarnaise à l’Ossau-Iraty

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4 personne(s)
25 minutes
2 heures 30
Ingrédients
  • 2 poireaux
  • 500 gr de Pommes de terre d'Eysines
  • 100 gr d'oignons gros
  • 100gr de haricots tarbais ou rognons de coq rouges à mettre à tremper
  • 1 chou vert
  • 4 carottes de sables des Landes
  • 1 céleri branche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 Crosse de Jambon de Bayonne
  • 4 tranches de Jambon de Bayonne
  • 200 gr de fromage de brebis Ossau -Iraty
  • 1 pain de campagne
  • 1 couenne de porc du Sud-Ouest
  • 300 gr de poitrine salée
  • 150 gr de navets
Préparation
  1. Mettre les haricots à tremper la veille
  2. Éplucher et tailler les légumes : Émincer le chou, les poireaux, le céleri, les oignons et, tailler les carottes en paysannes et les navets en cubes
  3. Tailler et blanchir les crosses de jambon, les couennes et, la poitrine salée
  4. Blanchir le chou pour atténuer un peu ses propriétés gazeuses
  5. Suer les couennes et les haricots ; puis ajouter les légumes, le chou et suer ; ajouter les pommes de terre, l’ail et, mouiller d’eau, ajouter la crosse de jambon et cuire 2 heures minimum le mieux étant bien sur 4 heures à feu doux
  6. Toaster le pain : frottées d’ail + tranche de pyrénéen + tranche de Bayonne
  7. Servir très chaud dans une assiette creuse.
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