Gnocchis de châtaigne, potiron et mousse châtaigne

Pour 4

Préparation 30 min

Cuisson 1h15

Prix €

Ingrédients

Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne et la farine de blé, ajouter un peu de Sel de salies-de-béarn, 2 cuillères à soupe d’Huile de Noix du Périgord AOP et l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Rouler la pâte à gnocchis en plusieurs rouleaux de 2cm de diamètre.
Découper en petits morceaux de 2-3 cm de long.
Façonner avec une planche à gnocchi ou une fourchette.
Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Réserver.

Les concasser, puis les faire revenir dans du Beurre Charentes-Poitou AOP avec les feuilles de céleri, déglacer avec le vin blanc de Corrèze AOP puis mouiller avec un fond blanc (ou 1 bouillon de légumes) et la crème. Cuire 25 minutes, mixer, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.

Tailler de fines tranches de potiron.
Faire chauffer dans une casserole 100 ml de vinaigre blanc, 200 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre.
Porter à ébullition et verser sur les tranches de potiron.

Au moment de dresser, faire revenir les gnocchis dans la poêle.
Dans une assiette creuse, déposer la brunoise de légumes, puis en mille-feuille, les gnocchis et les pickles de potiron.
Pour finir, déposer la crème de châtaigne.