Huître Arcachon Cap Ferret pochée et velouté d’Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge

Pour 4

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Prix €

Poissons & fruits de mer

Plat

Pour les enfants

Rapide

Sans gluten

Printemps

Hiver

Été

Apprenti cuisto

Une recette de Jésus Hurtado

Ingrédients

Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge
échalions du Poitou
de lait
Huîtres Arcachon Cap Ferret
Beurre Charentes-Poitou AOP

Recette

Préparation du velouté d’asperge

Peler et détailler les Échalions du Poitou, puis les faire revenir dans une noisette de Beurre Charentes-Poitou AOP. Enlever les talons des Asperges des Sables des Landes IGP Label Rouge, les éplucher, et les couper en gros morceaux. Ajouter les morceaux d’Asperges aux Échalions et faire revenir quelques minutes. Verser 1 litre de lait, porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes. Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse.

Préparation des huîtres

Ouvrir les Huîtres Arcachon Cap Ferret et récupérer le jus dans un saladier à travers un tamis. Verser le jus des Huîtres filtré dans une casserole, y disposer les Huîtres décoquillées et porter à frémissement pendant 3 minutes.