Poule au pot façon mauricienne
Pour
1
Préparation
2h45
Cuisson
1h
Prix
€€
Épices, Condiments & miel 
Légumes 
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- Tomates cerise
- Oignon blanc
- Ail
- Gingembre
- Thym
- Ciboulette
- Poudre de curry
- Caloupilé en poudre
- Piment d'Espelette AOP
- Carotte des sables des Landes
- Blette
- Navet
- Poireau
- Pomme de terre
- Jus de yuzu
- Jambon porc noir gascon
- Poulet Label Rouge
- Clou de girofle
- Cardamome
- Sel, poivre
- Huile de tournesol
- Beurre Charentes-Poitou
- Crème entière liquide
- Farine
- Basilic
- Poudre d'amande
- Vene cresse
- Jeune pousse de persil
- Carotte pourpre mauve
- Sucre en poudre blanc
- Poche sous vide
Recette
Préparation des ingrédients
-
Faire suer les oignons.
-
Ajouter les tomates coupées en dés, l’ail, le thym, le curry, le caloupilé, le sel et le poivre.
Cuisson des légumes
-
Cuire le tube de carotte dans de l’eau. Ajouter de l’ail, du thym, et du beurre, sel et poivre.
-
Blanchir le vert de la blette.
Préparation de la viande
-
Lever le filet de poulet à cru.
-
Travailler le porc noir gascon en fine tranche.
Préparation des légumes
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Lancer la purée de carotte yuzu (détails ?) et blanchir les autres légumes.
Farcissage du poulet
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Farcir le filet de poulet avec la feuille de blette, la tranche de porc noir, la carotte farcie.
Cuisson du poulet
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Mettre le filet dans la poche sous-vide et au four basse-température.
Préparation de la sauce
-
Lancer le fond blanc pour faire un bouillon et pour faire la sauce poule.
-
Mixer la sauce rougail.
Finition
-
Dresser
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