Poulet des Landes IGP Label Rouge à la coréenne

Pour préparer votre Poulet des Landes IGP Label Rouge façon streetfood coréenne : 

• Dénerver et attendrir les blancs de poulet avec le dos du couteau.
• Couper le poulet en cubes de 3-4 cm et mélanger avec une bonne pincée de poivre, une bonne pincée de Sel de Salies-de-Béarn IGP et la fécule.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.

Préparer le glaçage du poulet :

• Mélanger tous les ingrédients de sauce moutarde et verser dans une poêle.
• Porter à frémissement afin que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau.

La cuisson :

• Faire chauffer l’huile de friture (en quantité, elle doit arriver au-dessus du poulet) à 180 °C et y plonger le poulet pané à la fécule pour un premier bain. Cela permettra au poulet de cuire à cœur.
• Retirer au bout de quelques minutes (2-3 min) et laisser reposer 5 min sur du papier absorbant.
• Remonter la température de l’huile à 180 °C pour un deuxième bain d’huile qui permettra à la couche de fécule de bien dorer et d’apporter un croustillant incomparable. Le poulet est prêt lorsqu’il a une couleur bien dorée.

La présentation :

• Mélanger le poulet dans la sauce moutarde afin d’enrober chaque morceau.
• Dans un plat, déposer le poulet et parsemer de graines de sésames, de ciboule ou de cacahuètes grillées hachées. Agrémenter de Piment d’Espelette AOP pour la touche finale.