Ravioles à la Truite, blette et Chèvre de Nouvelle-Aquitaine

Préparer les ingrédients :

• Tirez les fils des tiges de blette, puis effilochez les feuilles vertes au couteau ou à l’éminceur.
• Découpez deux tranches de Truite fumée de la Ferme du Ciron en petits morceaux.
• Effeuillez et hachez finement l’estragon du Mexique.
• Épluchez et râpez finement l’oca du Pérou.

Préparer la farce :

• Mélanger les blettes découpées avec l’oca du Pérou râpé et l’estragon haché de la Serre O Délices puis faire fondre le mélange avec du Beurre Charentes-Poitou AOP à feu doux dans une casserole.
• Sortez du feu puis incorporez le Miel de Nouvelle-Aquitaine pour compenser l’amertume des blettes.
• Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le pot de Truite à tartiner et des morceaux de Fromage de Chèvre. Mélangez bien.
• Ajoutez enfin les morceaux de Truite fumée et mélangez le tout pour obtenir une farce homogène.
• Salez avec du Sel de L’Ile de Ré IGP et poivrez selon votre goût.

Les Ravioles :

Pour monter les ravioles, prenez une pâte à ravioles et déposez une cuillère à café de farce au centre. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Repliez la pâte en pointe sur pointe pour former un triangle, puis refermez les côtés du triangle en pressant bien les bords. Repliez les deux pointes vers le milieu de la raviole pour bien sceller la farce à l’intérieur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Pour la cuisson, portez de l’eau à ébullition avec un bouillon de légumes dans une grande casserole. Plongez y délicatement les ravioles. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface. Ne paniquez pas si une raviole s’ouvre, cela ajoutera de la saveur au bouillon.

Pour le service, retirez délicatement les ravioles avec une écumoire. Servez chaud et arrosez de bouillon. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles d’estragon frais pour la touche finale.

Il ne reste plus qu’à savourer !