Carré d’Agneau rôti aux Haricots maïs du Béarn et Piment d’Espelette
Pour
4
Préparation
1h30
Cuisson
plusieurs h
Prix
€€
Viandes Ingrédients
Recette
Préparation des Haricots Maïs du Béarn
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La veille, mettre les Haricots Maïs du Béarn à tremper.
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Le jour même, les cuire avec un bouquet garni pendant 1h30 environ à feu doux. Les saler en fin de cuisson.
Préparation du Carré d'Agneau
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Parez le carré d’Agneau IGP et Label Rouge en retirant les nerfs et les parties grasses en excès.
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Réservez l’agneau au frais pendant 30 minutes.
Préparation du Jus
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Faites revenir les parures du carré avec une garniture aromatique de votre choix mouillée avec de l’eau, couvrir et laisser mijoter pour avoir un jus bien corsé.
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Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’un chinois étamine.
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Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Cuisson du Carré d'Agneau
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Égouttez les Haricots Maïs du Béarn.
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Dans une poêle chaude, faites fondre une bonne noix de Beurre Charentes-Poitou AOP puis saisissez le carré d’agneau.
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Finir sa cuisson au four à 160° pendant 8 minutes.
Service
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Dressez ensuite le carré d’agneau sur une assiette accompagné des haricots.
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Saucez le carré et décorez avec quelques herbes de votre choix.
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Rectifiez bien l’assaisonnement avec du Sel Salies-de-Béarn et du Piment d’Espelette AOP, puis dégustez !
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Un plat aux délicieuses saveurs du sud-ouest, idéal pour ravir vos invités à Pâques
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