Darne de Merlu en croûte d’herbe, Asperges et chips de Jambon de Bayonne
Pour
4
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Prix
€
Légumes 
Fromages et produits laitiers 
Viandes 
Ingrédients
- 4 darnes de Merlu d'environ 160 g
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de Beurre Charentes-Poitou AOP fondu
- 1 Echalion du Poitou
- 3 grosses Asperges du Blayais
- 3 c. à s. de persil haché
- 4 tranches de Jambon de Bayonne IGP
- 125 mL de vin blanc sec
- 150 g de crème fraîche
- Sel de salies de Béarn
- Poivre blanc
Recette
Darne de Merlu en croûte d'herbe, Asperges et chips de Jambon de Bayonne
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Demander à votre poissonnier de préparer des tranches/darnes de merlu.
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Arroser le avec le jus de citron, saler au Sel de Salies-de-Béarn, poivrer.
Cuire le merlu
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Faire cuire dans le Beurre Charentes-Poitou AOP chaud 2–3 minutes de chaque côté.
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Rajouter du vin blanc et faire bouillir un instant.
Préparer la garniture (échalion, asperges, jambon)
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Peler et émincer finement l’Echalion du Poitou.
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Découper les Asperges du Blayais en morceaux.
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Dans une poêle, faire revenir l’échalion et les asperges, rajouter les tranches de Jambon de Bayonne IGP jusqu’à cuisson.
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Remuer.
Faire la sauce
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Pour la sauce, dans une casserole, mettre la crème fraîche, le vin blanc, faire réduire la sauce à moitié.
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Ajouter le persil, les échalions et les asperges, saler et poivrer.
Dresser et servir
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Pour servir, déposer la darne, puis la sauce et enfin la tranche de Jambon de Bayonne.
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Servir avec des Pommes de terre de l’Île de Ré.
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