La veille, mettre les Haricots Maïs du Béarn à tremper.
Le jour même, les cuire avec un bouquet garni pendant 1h30 environ à feu doux. Les saler en fin de cuisson.
Parez le carré d’Agneau IGP et Label Rouge en retirant les nerfs et les parties grasses en excès. Réservez l’agneau au frais pendant 30 minutes.
Faites revenir les parures du carré avec une garniture aromatique de votre choix mouillée avec de l’eau, couvrir et laisser mijoter pour avoir un jus bien corsé. Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’un chinois étamine. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Égouttez les Haricots Maïs du Béarn.
Dans une poêle chaude, faites fondre une bonne noix de Beurre Charentes-Poitou AOP puis saisissez le carré d’agneau. Finir sa cuisson au four à 160° pendant 8 minutes.
Dressez ensuite le carré d’agneau sur une assiette accompagné des haricots.
Saucez le carré et décorez avec quelques herbes de votre choix. Rectifiez bien l’assaisonnement avec du Sel Salies-de-Béarn et du Piment d’Espelette AOP, puis dégustez !
Un plat aux délicieuses saveurs du sud-ouest, idéal pour ravir vos invités à Pâques 🤗
