Cette recette a été réalisée par Fabrice Mignot (l’Homme à la Spatule) lors des démonstrations culinaires sur le stand Gastronomie en Aquitaine sur le Salon de l’Agriculture Aquitaine 2015.
- Tailler dans le gigot d’Agneau de Lait des tranches fines
- Raper le fromage et le mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette, le basilic et le persil
- Pour la sauce gribiche, faire cuire les oeufs comme pour un oeuf dur
- Ecraser les jaunes d’oeufs avec la moutarde
- Incorporer l’huile de tournesol et le vinaigre de vin tout en fouettant comme pour une mayonnaise
- Incorporer le Piment d’Espelette, les câpres et les cornichons puis le persil et l’estragon
- Hacher les blancs d’oeufs et les ajouter à la préparation
- Faire cuire les tranches d’Agneau de Lait et servir tiède avec la sauce gribiche