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Veau du Limousin aux Pommes du Limousin et Echalions du Poitou

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Plat de veau du limousin
2 personne(s)
15 minutes
10 min
€ €
Ingrédients
  • 300 g de Veau du Limousin IGP Label Rouge (dans le quasi) 
  • 1 Pomme du Limousin AOP
  • 2 champignons de Paris 
  • 200 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • Ossau-Iraty AOP
  • 2 Echalions du Poitou
  • Crème liquide
  • 100 ml de fond de veau réduit 
  • 2 aillets
  • Huile de Noix du Périgord AOP vierge 
  • Persil
  • Ciboulette
Préparation

1 – Faire chauffer le Beurre Charentes-Poitou AOP dans la poêle (10g). 

2 – Couper le Veau du Limousin IGP Label Rouge en cubes pas trop gros et les faire revenir dans le beurre en laissant colorer, rajouter un peu d’huile.  

3 – Peler les 2 champignons de Paris et les couper en morceaux. Couper l’Echalion du Poitou en petits morceaux. 

4 – Les ajouter dans la poêle avec le veau. 

5 – Peler les aillets et les couper en tronçons. Les ajouter au reste de la préparation dans la poêle. 

6 – Peler la Pomme du Limousin AOP, la couper en gros cubes et les ajouter au reste dans la poêle. 

8 – Couper l’Ossau Iraty AOP en gros cubes.

9 – Ajouter 3 cuillères à soupe de fond de veau réduit et 3 cuillères à soupes de crème liquide. Bien mélanger le tout. 

7 – Dresser avec du persil, de la ciboulette et les cubes d’Ossau-Iraty AOP.

8 – Verser une petite cuillère d’huile vierge de Noix du Périgord AOP et déguster. 

Un plat réconfortant à partager !

 

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