Darne de Merlu en croûte d’herbe, Asperges et chips de Jambon de Bayonne

Pour 4

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Prix €

Ingrédients

Demander à votre poissonnier de préparer des tranches/darnes de merlu.
Arroser le avec le jus de citron, saler au Sel de Salies-de-Béarn, poivrer.
Faire cuire dans le Beurre Charentes-Poitou AOP chaud 2–3 minutes de chaque côté. Rajouter du vin blanc et faire bouillir un instant.
Peler et émincer finement l’Echalion du Poitou. Découper les Asperges du Blayais en morceaux. Dans une poêle, faire revenir l’échalion et les asperges, rajouter les tranches de Jambon de Bayonne IGP jusqu’à cuisson. Remuer.
Pour la sauce, dans une casserole, mettre la crème fraîche, le vin blanc, faire réduire la sauce à moitié. Ajouter le persil, les échalions et les asperges, saler et poivrer.
Pour servir, déposer la darne, puis la sauce et enfin la tranche de Jambon de Bayonne.
Servir avec des Pommes de terre de l’Île de Ré.