Magret de Canard du Sud-ouest IGP et sa salade de Tomates Label Rouge
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
20 à 30 min
Prix
€
Fruits 
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 2 magrets de canard du Sud-ouest IGP
- 8 Tomates Label Rouge
- Piment d'Espelette AOP
- Sel de Salies de Béarn IGP
- Huile de Noix du Périgord AOP
- 2 oignons cébette
- Vinaigre
- Aromates (persil, ciboulette, basilic, coriandre... selon les goûts).
Recette
Préparation des Magrets
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Vous pouvez cuire les magrets de Canard du Sud-ouest IGP à la poêle, au four ou à la plancha.
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Commencer par entailler la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Cuisson des Magrets à la Poêle ou à la Plancha
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Déposer les magrets côté peau et laisser cuire jusqu’à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l’éliminant au fur et à mesure.
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Saisir rapidement l’autre côté du magret.
Cuisson des Magrets au Four
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Déposer les magrets (peau sur le dessus) dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 15 min.
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Retirer du four pour retourner les magrets.
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Enfourner de nouveau à 180°C pendant 15 min.
Assaisonnement des Magrets
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Quand les magrets sont cuits, assaisonner selon les goûts (Piment d’Espelette AOP et Sel de Salies-de-Béarn IGP seront d’excellents choix !)
Préparation de la Salade de Tomates
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Laver les Tomates Label Rouge et les couper en quartiers.
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Déposer ensuite dans un saladier.
Préparation de la Cébette
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Tailler la cébette finement en biais après avoir ôté la racine et la première couche puis l’ajouter aux tomates.
Préparation de la Vinaigrette
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Préparer une vinaigrette en mélangeant de l’Huile de Noix du Périgord AOP avec un peu de vinaigre et des aromates ciselées (ciboulette, persil, coriandre…) selon les goûts.
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Saler et poivrer à votre convenance.
Assemblage
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Verser cette vinaigrette dans le saladier et mélanger.
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