Vous pouvez cuire les magrets de Canard du Sud-ouest IGP à la poêle, au four ou à la plancha.
- Commencer par entailler la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Pour une cuisson à la poêle ou à la plancha : déposer les magrets côté peau et laisser cuire jusqu’à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l’éliminant au fur et à mesure. Saisir rapidement l’autre côté du magret.
- Pour une cuisson au four : déposer les magrets (peau sur le dessus) dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 15 min. Retirer du four pour retourner les magrets. Enfourner de nouveau à 180°C pendant 15 min.
- Quand les magrets sont cuits, assaisonner selon les goûts (Piment d’Espelette AOP et Sel de Salies-de-Béarn IGP seront d’excellents choix !)
Pendant la cuisson des magrets, préparer la salade de tomate de Marmande.
- Laver les Tomates de Marmande et les couper en quartiers.
- Déposer ensuite dans un saladier.
- Tailler la cébette finement en biais après avoir ôté la racine et la première couche puis l’ajouter aux tomates.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant de l’Huile de Noix du Périgord AOP avec un peu de vinaigre et des aromates ciselées (ciboulette, persil, coriandre…) selon les goûts.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Verser cette vinaigrette dans le saladier et mélanger.
Régalez-vous avec cette recette estivale 😎☀️
