Tartare de maquereau aux Pommes du Limousin AOP

Pour 4

Préparation 10 min

Prix €

Fruits

Légumes

Épices, Condiments & miel

Fromages et produits laitiers

Plat

Sucré-salé

Rapide

Sans gluten

Été

Automne

Apprenti cuisto

Une recette de Jésus Hurtado

Ingrédients

4 petits filets de maquereaux du Bassin d'Arcachon
1 noix de Beurre Charentes-Poitou AOP
1 oignon rouge
3 c. à s. d'huile de Nouvelle-Aquitaine
Cornichon
1 grenade
100 g de Noix du Périgord AOP
1 pincée de sel de l'Ile de Ré
2 c. à s. d'Huile de Noix du Périgord AOP
1 Pomme du Limousin AOP
1 pincée de Piment d'Espelette AOP
1 Echalion du Poitou
moutarde en grain

Recette

Mettre une noix de Beurre Charentes-Poitou AOP à réduire dans une poêle, puis ajouter de l’oignon rouge émincé.
Rincer et essuyer les filets de maquereau du Bassin d’Arcachon après les avoir mis au freezer. Couper le poisson en petits cubes.
Dans un saladier, mettre le poisson, rajouter les Noix du Périgord AOP hachées grossièrement, puis une pincée de Sel de l’Ile de Ré. Mélanger avec l’huile.
Couper la Pomme du Limousin AOP, conserver la peau, garder un quartier et couper en gros morceaux.
Rajouter les pépins de grenade, une pointe de couteau de Piment d’Espelette AOP, l’Echalion du Poitou émincé, les morceaux d’oignon juste revenus dans du beurre, de la moutarde en grain.
Mélanger.

Si vous ne le servez pas de suite, couvrir d’un film étirable et réserver 20 minutes au frais. Dans une assiette creuse, déposer le tartare. Parsemer d’un peu de zeste d’orange râpé et de piment d’Espelette. Déguster frais.

→ La recette du chef en vidéo :