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L'inventaire
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Tartare de maquereau aux Pommes du Limousin AOP

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Tartare de maquereau recette
4 personne(s)
10 minutes
€ €
Ingrédients
  • 4 petits filets de maquereaux du Bassin d'Arcachon
  • 1 noix de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • 1 oignon rouge
  • 3 cs d'huile de Nouvelle-Aquitaine
  • Cornichon
  • 1 grenade
  • 100 g de Noix du Périgord AOP
  • 1 pincée de sel de l'Ile de Ré
  • 2 cs d'Huile de Noix du Périgord AOP
  • 1 Pomme du Limousin AOP
  • 1 pincée de Piment d'Espelette AOP
  • 1 Echalion du Poitou
  • moutarde en grain
Préparation
  1. Mettre une noix de Beurre Charentes-Poitou AOP à réduire dans une poêle, puis ajouter de l’oignon rouge émincé.  
  2. Rincer et essuyer les filets de maquereau du Bassin d’Arcachon après les avoir mis au freezer. Couper le poisson en petits cubes.  
  3. Dans un saladier, mettre le poisson, rajouter les Noix du Périgord AOP hachées grossièrement, puis une pincée de Sel de l’Ile de Ré. Mélanger avec l’huile.
  4. Couper la Pomme du Limousin AOP, conserver la peau, garder un quartier et couper en gros morceaux.
  5. Rajouter les pépins de grenade, une pointe de couteau de Piment d’Espelette AOP, l’Echalion du Poitou émincé, les morceaux d’oignon juste revenus dans du beurre, de la moutarde en grain.
  6. Mélanger. 

Si vous ne le servez pas de suite, couvrir d’un film étirable et réserver 20 minutes au frais. Dans une assiette creuse, déposer le tartare. Parsemer d’un peu de zeste d’orange râpé et de piment d’Espelette. Déguster frais. 

→ La recette du chef en vidéo :

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